9 May 2007

Äraspidine rabarbrikook

Taas olnud tükk tühja maad. Mitte, et ma midagi küpsetanud poleks, aga lihtsalt arvutisse ei ole viitsinud sisse toksida. Ja tegelikult on see kevadine periood olnud köögiski üsna vaikne. Eriti nüüd, kus juba ilm kannatab maanteele kolida :P
Aga sai siis käidud maal ja loomulikult sealt päris tühjade kätega tagasi ei õnnestu tulla. Eriti siis, kui sealsed olid kokku lugenud, et mitu erinevat söödavat ja söödamatut taime neil territooriumil leidub (no eks hobisid ole igasuguseid meil kõigil ja ega siis teised peagi kõigist neist alati aru saama).
Nagu tähelepanelik lugeja juba sissejuhatuse ja pealkirja kombinatsioonist aru on saanud, sain kaasa sealt rabarbreid. Kusjuures keegi lubas neist koogi valmis sepistada, aga paratamatult kui minu papüüruskuivas korteris rabarber ikka laual lebab päevakese, siis hakkab kolinal ää' närtsima. Ja nagu natuke oletasingi, olin see ikkagi ilmselt mina, kes selle koogi kallale peab asuma. Kuna kuugel on minu sõber, siis sümbioosiks sain kokku järgmise üllitise:
100 g võid
200 g fariinsuhkrut
ebamäärane kogus mandlilaaste
piisav kogus rabarbritükke
100 g jahu
1 dl suhkrut
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit

Vorm võiseks, osa fariinist põhjale raputada, rabarber peale, ülejänud fariin takkapihta. Suhkur võiga vahule, siis munad sekka ja viimaseks kokkusegatud kuivained takkapihta. (Ja taaskord tänan ma Boschi disainereid). Tainas koogivormi rabarbritükkidele peale ja 175 kraadisesse ahju. Enne koogi vormist väljavõtmist tuleb teisel ilmselt ka tsipa jahtuda lasta. Aga seda ma paraku veel ei tea, sest kook hetkel veel küpsemas ja mina siin blogistamas ja väikest veiniklaasi tühjendamas. Aga lõhn juba lubab...

18 March 2007

Pähkli-, sidruni- ja aprikoosi-mandlikoogid. Ja muidugi Suave.

Nii, vahepeal taas pikalt aega edasi kerinud ning ilmselt selle lehe maias vaataja mõelda jõudnud, et ma köögis möllamise maha jätnud. Tegelikult pole asi sugugi nii hull - lihtsalt vahepeal pole olnud mahti-jaksu siia kirjutada. Ja fotokaski oli tühi ja akulaadija töö juures. Ja ma külman'd ja kärss kärnas kah veel pealekauba.
Nüüd siis aga vanu võlgu likvideerima. Esimesed kaks kooki said sepistatud selleks okasiooniks kui tööjuurerahvaga sai suusatamas käidud. Ehk teisisõnu Kalmer käskis. No okok, ei käskinud vaid palus tungivalt. Aga ega ma talle seda palumiserõõmu pikalt pakkunudki. Nii saigi kohe kaks üllitist üllitatud.

Pähklikook:
200 g suhkrut
4 muna
200 g pähkleid
3 sl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 sidruni riivitud koor

Tegemine ülilihtne - suhkur ja muna vahtu, ülejäänud kraam juurde (loomulikult pähklid purustatuna) ning ahju 180 kraadi ja 50 minutit.

Sidrunikook:
4 muna
1 klaas suhkrut
200 g võid
2 sidruni mahl ja riivitud koor
törtsuke piima
300 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Munad suhkruga lahti-vahtu kloppida, lisada sulatatud või (no muidugi, arvake kas hakkasin sulatama või lasin lihtsalt miksriga sekka :P), sidrunimahl ja riivitud sidrunikoor. Jahu segada küpsetuspulbriga ning segada ettevaatlikult taignale (maakeeli - kalla lihtsalt jahu miksrisse juurde) ning asi määritud koogivormi ning 200 kraadisesse ahju kuni kuldpruuniks saamiseni. Ilmselt 30-40 minutit, aga kella ma tõesti unustasin vaadata. Kiire oli kah juba suusatama minekuga ja seetõttu ilmselt ahjugi pisut kuumemaks panin. Aga iseenesest suhteliselt lollikindel kook, mis lihtsalt välja tuleb.

Võimalik, et eelmised koogid söödi kiiresti ja isukalt ära seetõttu, et olime suusatamas ning energiakulu keskmisest suurem. Võis siis ka sellepärast, et nad enam-vähem head said.

Ja siis tuli naistepäev. Oli stendile ilmunud teave selle kohta, et naised on meie töö juures 4,6-kordses ülekaalus ja nõuavad pidu. Minu visuaalse ekspertiisi tulemusel võin kindlalt väita, et see ülekaal on ainult arvuline, sest näiteks Kalmeri, Kavaku ja minu ülekaaluga võistlejat ei ole neist õigupoolest kellestki. Aga mine tea, äkki võrdlesid hoopis Uve ja Raineriga.
Igatahes meeste 4,6-kordse alakaalu kompenseerimiseks tegin üritusele kaasa kaks kooki. Üks oli mu salarelv Napoleonikoogi näol ning teiseks sai tehtud Suave-kook. Suave võiks inglise keelde tõlkida "smooth". Eesti keeles sobivat vastet ei oska kohe peakkudagi. Äkki "mahe", aga mõrushokolaadiga tehtud kooki see sõna ju kõige paremini ei ilmesta. Kui mõni lingvist juhtub seda rida siin lugema ning tahaks pakkuda mõnd sõna, siis on nad teretulnud seda tegema. Eriti kui sepistavad selle koogi ise valmis ja maitsmise tulemusel leiavad sobiliku sõna.

Suave-kook:
3 õuna
100g sarapuupähklit
250 g tumedat shokolaadi
150 ml vahukoort
3 munakollast
1 spl maisitärklist
3 munavalget
50 g mett
tuhksuhkur
jahvatatud kaneel

Õunad ja pähklid tükkideks.
Vahukoor keema ning kalla tükeldatud šokolaadile.
Vahusta sekka munakollased ja tärklis (väldi tükke).
Lisa mesi munavalgetele ning vahusta.
Lisa väike kogus munavalgevahtu leigele kooresegule (alguses vispliga) seejärel ülejäänu segades.
Võia koogipann. Kalla sinna kooresegu, seejärel õunad-pähklid. Enne küpsetamist puuderda tuhksuhkru ja kaneeliga. Ahjus ca 25-30 min.
Jahuta maha ning eemalda vormist alles leigena.

Selle koogi juures peab arvestama, et tooreks jäämise ja kõrbema mineku vahel on vaid umbes 2 sekundit. Aga kui isegi läheb pisut kõrbema, siis pole hullu, kuna tegu ju tumeda shokolaadiga. Kui kõrbemaminek maha vaikida, siis vaid üksikud seda tähele panevad. Ülejäänud arvavad, et ongi sellise huvitava maitsega.

19 February 2007

Virsiku-mandlikook

Midagi kaalujälgijatele - kook on minimaalse kalorsusega, kui välja arvata veerand kilo võid, teist samapalju suhkrut ning mõningane kogus mandleid :P

Asi ise selline:

Tainas:
3 dl jahu
0,5 dl suhkrut
0,5 tl soola
100 g võid
2 sl vett
2 munakollast

Täidis:
150 g võid
2 dl fariinsuhkrut
175 g jahvatatud mandleid
1 muna
1 suur purk suhkruleemes virsikupoolikuid

Taina ained kokku segada ja muljuda koogivormi.

Või ja fariinsuhkur vahustada, lisada jahvatet mandlid ning muna ning seejärel saadud segu koogivormi taigna peale ühtlase kihina. Sellest, et seda täidist ei õnnestu ühtlase kihina laiali mäkerdada, pole hullu, kuna see sulab ise täiesti ühtlaseks. Kõige peale nõrutatud virsikupoolikud, kumer pool üles, ning ahju 180 kraadi ja 45 minutit.

Tõepoolest ei oska öelda, mida mu külmkapp asjadest arvab, igatahes on ta sageli sunnitud toimima koogijahutajana, kuna ega ma eriti suuremat asja kärsiline ikka ole küll. Eriti kui kook nii hõrku hõngu väljutab.

15 January 2007

Sacher kook

Kunagi aegade hämaruses tegin ka Sacherkooki. Maitsev sai. Kuna täna meil töö juures õhtul väike istungjärk, siis tuligi mõte teha uuesti. Kuna vana retsepti olin kindlasse kohta ära salvestanud, ei leidnudki teda üles ning GIYF nagu tavaliselt. Leidsin mitmeid retsepte ning katsusin taaskord kuldset keskteed rakendada. Tulemus järgmine:


130 g võid
130 g tumedat shokolaadi
100 g tuhksuhkrut
6 muna
80 g suhkrut
130 g jahu
aprikoosimoosi
100 g tumedat shokolaadi
1 dl vahukoort

Või ja tume shokolaad sulatada veevannil. Munakollased tuhksuhkruga vahtu. Jahtunud shokolaadivõi sinna sekka. Munavalged vahtu, tavaline suhkur sekka. Ja kraam taas suurde segamisnõusse ning segi. Lisada järkjärgult jahu.
Ahi 160 kraadini. Segu eelrasvatatud koogivormi ning 60 min ahju. Valmis kook ahjust välja ja jahtuma (mu vaene külmkapp ei oska enam küll midagi asjast arvata - alalõpmata on ta sunnitud enda uksest mingeid tulikuumasid tegelasi sisse laskma; ja minu õnneks on tegu sulatamist mittevajava külmikuga).
Kook pika noaga pooleks ning alumisele kihile aprikoosimarmelaadi peale. Ülemine pool peale tagasi ning seejärel glasuuriks sulatatud shokoolaadi ja vahukoore segu peale. Veelkord jahtuma ja siis sööma.

10 January 2007

Pärmitaignasai


Sedakorda tuli kiusatus peale ning tahtsin teha pärmitaignast saia. Tegingi. Ja sai nii hea, et ei jaksanud oodata jahtumist ning sõin 2/3 kuumana ära.

Iseenesest lihtne asi teha:

600 ml jahu

2 tl soola

2 pakki kuiva pärmi

2 klaasi sooja (45 kraadi) vett

2 spl fariinsuhkrut

Jahu, sool, kuiv pärm kokku segada; fariinsuhkur lahustada vees; segada kogu krempel tainaks. Tainas peab olema kleepuv, vedel, kuid mitte supjas.

Tainas eelnevalt õlitatud leivavormi ning pealispind ühtlaseks. Lasta seista tund-poolteist, kuni kogus umbes kahekordistunud ning seejärel ahju 200 kraadi juurde. 25 min möödudes kontrolli olukorda ning pööra teine külg ning jätka kuumutamist 15 min. Seejärel kook ahjust välja ning lase jahtuda. Või nagu mina tegin - ära lase jahtuda vaid hakka kohe nautima.

Võrratu krõbe koorik on peal ning hästi avarad mullid sees. Keel läks alla tükkis täiega :)

7 January 2007

Maasika-sidruni biskviitkook

Vaja külla minna. Vaja midagi kaasa haarata. Pole midagi lihtsamat - tee kook. Näiteks biskviitkook, mis siis, et elus esimene. Tegelikult polegi ju biskviitkoogis midagi eriskummalist:
4 muna
1 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl maisitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Munad suhkruga vahuks. Sega omavahel jahud ja küpsetuspulber ning sega kogu kraam omavahel kokku. Ahju 175 kraadi juurde 30-35 min.
Ülaltoodud kogus ca 20 cm läbimõõdule.

Vahekiht:
200 g kohupiima
2 muna
3 sl suhkrut
2 sl jahu
natuke maisitärklist
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
1 sidruni koor
1 sidruni mahl

Lõika biskviit pika noaga pooleks ning immuta alumine kiht mõõdukalt maasikasiirupiga. Vala peale vahekiht ning pane ahju 190 kraadi juurde 30-35 min.

Glasuur

100 g suhkrut
maasikasiirupit

Sulata-lahusta suhkur maasikasiirupis ning olles pannud koogile ülemise osa peale tagasi, kalla siirup ühtlase kihina koogile. Lase jahtuda ning hakka sööma.

2 January 2007

Aastavahetuse pidusöök


Kui tavaliselt ikka öeldakse, et aastavahetusel peab olema vähemalt seitse erinevat sööki ning millestki ei tohi puudust tulla, siis nii see sedakorda meil ka oli. Algatuseks istusime Raineriga hetke internetis ning vaatasime erinevatelt retseptilehtedelt mõningase kuhja retsepte, mis võiksid sobida aastavahetusele, seejärel tegime shopinglisti valmis ja siis poodi. Shopinglisti, muide, on hea teha excelis, kuna olles sisestanud iga retsepti koostisosad ühte veergu saamegi selle veeru tähestikulise sorteerimise järgi kena poenimekirja, milles erinevates retseptides korduvad toiduained on kenasti üksteise järel ilma, et oleks ohtu mõnda asja ülearu osta.
Kuna pidusöök tuli vägagi külluslik (mis tegelikult tähendab, et me isegi kõike plaanitut valmis ei teinudki), siis ei hakka vast siinkohal igast toidust detailselt eraldi rääkima, kuid eriliselt tahaks ära mainida Raineri sepistatud sealiha, ning huvitavate kogemustena isetehtud pelmeenid (mille söömiseni, tõsi küll, jõudsime alles hommikul) ja pliinid sibula ja kalamarjaga.
Retseptid aga on siin:
1. Pelmeen
Valmistusained
TAIGEN:2 kl jahu1 muna3/4 kl vettnoaotsatäis soolaTÄIDIS:180 g pehmet loomaliha180 g sealiha120 g pehmet lambaliha50 g võid2 g muskaatpähklit2-3 sl rõõska koort1-2 mugulsibulatsoolamusta pipart
Valmistusviis
1. Sõelu jahu lauale ja moodusta jahust koonus. Tee käega koonuse otsa lohk, kuhu lisa vesi ja pool muna. Muna võid enne lahti kloppida, et oleks lihtsam poolitada.2. Sõtku kätega taigen ja jäta 20-30 min seisma. Kata taigen rätikuga, et see ei kuivaks.3. Aja lihad koos või ja muskaatpähkliga kaks korda läbi hakklihamasina, lisa sool, pipar ja koor ning peeneks hakitud sibul. Sega kõik hoolikalt läbi.4. Vooli taignast u 3 cm läbimõõduga vorstike ja lõika sellest 2,5 cm jupid. Rulli taignajupid õhukeseks ümmarguseks taignaleheks, tõsta peale 1 tl täidist. Kinnita jahu abil taigna servad nii, et alguses moodusta poolkuu kujulised pelmeenid. Kui servad on hästi kinnitatud siis ühenda omavahel poolkuu otsad nii, et üles poole jääb pelmeeni paksem, täidisega osa.5. Kui kõik pelmeenid on valmis siis tõsta need kohe jahuga ülepuistatud aluse peale ja määri järgijäänud munaga. Kui soovid võid nad seejärel sügavkülma panna.6. Pelmeene keeda soolakas vees kuhu võid maitse järgi lisada musta terapipart. Võid valmistada pelmeene ka auru peal.

2. Baklažaanirullid
Valmistusained
2 baklažaanisoola2 sl toiduõli150 g viiludeks lõigatud sinki1 punt basiilikut200 g (mozzarella) juustu1 sibul1 sl õli1 prk purustatud tomateid omas mahlas (u. 400 g)1 sl tomatipüreed½ tl suhkrutveidi cayenne- või chillipipart
Valmistusviis
1. Pese baklažaanid. Lõika need pikuti umbes 1 cm paksusteks viiludeks.2. Laota baklažaaniviilud võipaberile või lauale. Riputa neile soola ja lase umbes 20 minutit seista. Kuivata viilud majapidamispaberiga.3. Kuumuta pannil õli. Prae baklažaaniviile kummaltki poolt umbes 2-3 minutit. Tõsta need majapidamispaberile.4. Aseta igale baklažaaniviilule singiviil ja leht basiilikut. Keera rulli.5. Lõika juust viiludeks. Kinnita juustuviilud hambaorgiga rullidele.6. Koori ja haki sibul.7. Küpseta sibul õlis, aga ära pruunista. Lisa purustatud tomatid omas mahlas ja tomatipüree. Keeda kastet umbes 15 minutit.8. Maitsesta kaste suhkru ja cayenne pipraga.9. Kalla kaste sügavamale vaagnale. Tõsta baklažaanirullid kastmesse. Kaunista basiilikuga.Hüva nõu:Baklažaanid võib asendada suvikõrvitsaga.
3. grillitud tortillad
Valmistusained
8 tortillat4 sl pestot100 g mozzarella juustu8 päikesekuivatatud tomatit
Valmistusviis
1. Haki juust kuubikuteks ja lõika tomatid väiksemateks tükkideks.2. Sega pesto, juust ja tomatid. Määri segu neljale tortillale laiali.3. Tõsta peale teine tortilla ja grilli 5 minutit.4. Lõika noaga seibideks ja serveeri.

4. Lavaširullid
Valmistusained
1 lavash1 tops (150 g) sulatatud juustu Merevaikvärsket kurkitomatitsinki (vorsti)salatilehti
Valmistusviis
Määri lavash sulatatud juustuga. Kata salatilehtedega, kurgi-, tomati-, singi- või vorstiviiludega. Keera tihedalt rulli. Lase jahedas seista umbes 30 minutit.Lõika terava noaga viiludeks ja serveeri.
5. Lõhe-toorjuustu suupisted
Valmistusained
külmsuitsu lõhe fileed (1 pakk Marwel)klassikalist toorjuustu (1 pakk Exquisa)1 kuldne röstsai1 sidrunrohelise salati lehti
Valmistusviis
Rösti sai ja lõika kaheks kolmnurgaks. Peale määri toorjuustu. Pane saiale salatileht. Nüüd lisa lõhefilee jakõige peale pool viilu (hästi õhuke) sidrunit.

6. Pliinid
Valmistusained
25 g pärmi (1/2 pakki)5 dl piima2 munakollast2 dl tatrajahu2 dl nisujahu1/2 tl soola3 sl hapukoort2 munavalgetPRAADIMISEKS:võid või margariiniSERVEERIMINE:u. 250 g kalamarja1 hakitud sibul1 hakitud punane sibul2 dl creme fraiched või hapukoort
Valmistusviis
1. Pane pärm kaussi.2. Soojenda piim (+37°C). Kalla natuke piima kaussi. Sega, kuni pärm on lahustunud.3. Lisa munakollased, mõlemad jahud, ülejäänud piim ja sool. Sega taigen ühtlaseks.4. Kata kauss kinni ja lase taignal kerkida toatemperatuuril umbes tund aega.5. Sega hapukoor taignasse. Klopi munavalged kõvaks vahuks ja sega ettevaatlikult tõstes taigna hulka.6. Kuumuta koogipannil veidi rasva. Tõsta pannile iga bliini jaoks 1,5 sl taignat.7. Kui bliin on kerkinud ja pind tahkunud, keera see ümber.8. Serveeri kohe. Lisandid pane väikestesse kaussidesse, nii saab igaüks valida endale meelepärased lisandid.Hüva nõu:Pidulikel õhtusöökidel pakutakse pliinidega õiget kaaviari. Tavaliselt kasutatakse lõhe-, siia-, rääbise- või lutsu marja.

7. Šampinjonid sinihallituse ja peekoniga
Valmistusained
4 suurt shampinjoni100 g sinihallitusjuustu4-6 viilu suitsupeekonit (sõltub seene ja singi viilu suurusest)
Valmistusviis
1. Puhasta seened ja eemalda varred.2. Täida seenekübarad juustuga ja keera peekon ümber.3. Paki seened fooliumisse ja grilli u. 5-10 minutit.Tõeline kaloripomm, kuid väga maitsev.
8. Teeforell
Valmistusained
400 g forelli (2-le inimesele) veidi musta puru teedveidi õli või võid1 sidrunsoolatillisidruni pipart või tavalist pipart võib ka ilma piprata
Valmistusviis
1. Kuumutada õli/või pannil.2. Õli sisse raputada musta tee puru (õrn kiht pannile)3. Maitsestada forell soola, tilli ja pipraga ja panna pannile.4. Samal ajal kui forell pruunistub pigistada forellile sidruni mahla.5. Teiselt poolt pruunistada ja maitsestada tiba soola ja pipraga. Praadides mitte panna kaant peale.6. Serveerida riisi või nuudlitega, soovi korral teha hapukoore kastet juurde.

HEAD UUT AASTAT!