11 February 2006

Paella (kusjuures ikka hääldage paeijja)

Eile oli kliinikus pisike pidu stiilis '40-'50. Tore oli. Ja kõlab uskumatuna, et Hedi ja Sigrid orgunnisid kogu söögi-joogipoolise paariteistkümnele inimesele 1000 eeguga. Ja ülegi jäi (jah, loomulikult ainult sööki :P).
Aga peale neljatunnist ööund, Tallinnasse vuramist ning siin asjatamist sai ikkagi võetud viimased jõuvarud kokku ning mindud Anta-Kristi-Annemari juurde kokkama. Kuna Kristi-Annemari nutritsionaalsed võimalused meditsiinilistel kaalutlustel piiritletud, siis kujunes nii, et Antaga kokkasime ja Antaga ka sõime.
Projektiks paella. Ja vajalike juppide soetamine Prismast on raske kuid peaaegu võimalik.
Vajalikud jupid - 2 sortsu oliiviõli, sibul, küüslauk, pool kaunpipart, riisi, ca 2-kordne kogus vett, 1 safran, paar kanapuljongikuubikut (okok, usinad vast keedaksid päris puljongi), rammus raks broilerit (meil oli filee, aga tegel't vast võiks ka mingi punasem jupp olla), aeduba, paprika, purk rannakarpe, merevähi varuosi (mille kaubanduslike olude sunnil asendasime paki mereandide segu ning sünteetilise krabiga), sidrunit ja krevette.
Protsess: Õli potis kuumaks, selles sibul, küüslauk ja pipar klaasjaks; riis neile järgi (ja huvitava mõttena lasin esmalt riisi õlis krabedaks) ning vesi peale, puljong ja safran sisse ning keema (ca veerand tundi). Pannil teises õlisortsus kana servast pruuniks ja siis riisile järgi visata. Sekka veel oad ning 4-5 min keeda lasta. Siis paprika - ja teadagi - nagu meeldib, kas krõbedaks jättes või pehmeks hauduma. Mereannid takkatraavi ning kogu krempel veel korralikult kuumaks. Kraam kaussi ning kaunistuseks krevetid ning sidrunisektorid.
Ja väike salanipp poti valikul - pott olgu võimalikult suur, siis parem korralikult segada. Usun, et kui veidi väiksem kogus teha, siis ka wokipann suurepäraselt sobiks.
Head isu ja head und (sedakorda tuli sedapalju hea, et sai end nii silmini taas kord täidetud).

4 February 2006

Paar päeva tagasi, Raineri köök, lõhe "Águila"

Pikk tööpäev. Palju uudiseid. Maailm vaja parandada. Selge - vaja süüa teha. Poest läbi, kaks punast veini ning söögi varuosad kaasa ning kokkama. Kaks punast veini on loogiline valik - üks söögi tegemiseks, teine söögi kõrvale.
Söögiks sedakorda lõhe (veider, et taaskord kala ekraanile sattunud).
Lõhe on üks igati tänuväärne loom - valmib soovi korral suht kiiresti. Isegi kiiremini kui näiteks keedekartul.
Aga projekt sedakorda äärmiselt lihtne. Isegi nii lihtne, et ühtegi fotosüüdistust ei jäänud. Tuleb võtta üks terve lõhe, pea ja saba otsast ära lõigata ning need järgmiseks päevaks supi jaoks kõrvale panna. Seejärel lõigata kuni selgrooni kõhu poolt lahi ning painutada ahjupannile selili "tiivad laiali". Sisepinnale paras törts sidrunimahla ning maitse jagu maitseaineid ning siis sobilik ports teralist kohupiima peale. Võib veel teha majoneesitriibud kah peale. Ahi 200-le ning paarikümneks minutiks kala kuuma. Kui hakkab valmis saama, siis tuleb paar keedetud muna viiludeks lõigata ning panna need pealmiseks kihiks. Sinna otsa veel riivitud juustu ning sobilikku rohelist ning tagasi kuuma, soovitavalt pealtkuumusega kergelt pruunistuma.
Tea kas oli see siis ajendet kahest veinist, suurest näljast või meeldivast seltskonnast, aga igatahes maitses päris heaste. Selline muhe kiirtoit.